เมนูต้มยำ เป็นเมนูที่ถูกปากคนไทย ทุกท้องถิ่น รวมถึงคนต่างชาติด้วย การทำต้มยำก็แตก แบ่งไปหลายสูตร ใส่ใบมะขามอ่อน ใส่มะดัน ใส่ตะลิงปิง ล้วนเพิ่มรสชาดให้เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ แต่การต้มยำต้องระวังเรื่องคาว เคล็ดลับหลักก็คือ รอให้น้ำเดือดจริง ๆ แล้วจึงใส่เนื้อสัตว์ และห้ามคนจะกว่าจะสุก ที่เหลือก็สุดแต่จะปรุงรสกันครับ (อัตราส่วนสำหรับ 1 ชาม ขนาด 8 นิ้ว) ไก่บ้าน 0. 5 กก ข่าอ่อน หั่น 2 ชต ตะไคร้ หั่น 1 นิ้ว 2-3 ต้น ใบมะกรูด ฉีดเอาก้านออก 5-10 ใบ เห็ดฟาง ล้าง ผ่าตามต้องการ ตามชอบ ซีอิ้วขาว 3 ชต น้ำปลา 2-3 ชต น้ำมะนาว 3-4 ชต พริกขี้หนูสวน ทุบ หรือตำพอแตก (หรือ ตามชอบ) 1 ชต. ต้นหอมหั่น ผักชี
ต้มยำไก่ | Spicy Chicken Soup (Tom Yum Gai) สอนทำอาหาร สูตรอาหาร ทำกินเองง่ายๆ | นายต้มโจ๊ก - YouTube
เครื่องปรุง + ส่วนผสม * เนื้อไก่ 350 กรัม * ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นเแฉลบป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม. ) * ใบมะกรูด 3 ใบ * ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น * เห็ดฟาง 10 อัน * มะเขือเทศหั่นครึ่ง 5 ลูก * พริกขี้หนูทุบพอแหลก 5 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลดได้) * พริกแห้ง 2 เม็ด * กระเทียมทุบพอแหลก 2 ช้อนโต๊ะ * หอมแดงทุบพอแหลก 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำซุปไก่ 3 ถ้วยตวง (หรือใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้) * ผักชีสำหรับแต่งหน้า วิดีโอ YouTube วิธีทำทีละขั้นตอน 1. ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่ และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ สะเด็ดน้ำให้แห้ง (ถ้าไม่ชอบมัน สามารถลอกหนังออกได้) เสร็จแล้วนำเห็ดฟางไปล้างให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วนและนำไปผึ่งให้แห้ง 2. นำน้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) ไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่กระเทียม, หอมแดง, ตะไคร้, ข่าและใบมะกรูดลงไป รอจนน้ำเดือดจึงใส่ไก่ลงไป 3. รอจนไก่เกือบสุก จึงใส่เห็ดและมะเขือเทศที่หั่นไว้ ต้มต่อไปจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เมื่อเนื้อไก่สุกจึงปิดไฟ 4. นำหม้อออกมาจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว และพริกขี้หนู เมื่อปรุงรสเสร็จตักเสริฟในถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและพริกแห้ง เสริฟทันทีพร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ แหล่งที่มา
ส่วนผสม ต้มยำไก่เมือง ไก่เมือง พริกลาบ ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี หอมแดง ผักไผ่ เกลือ รสดี คะนอร์ ผงชูรส น้ำมัน ขั้นตอนการทำ ต้มยำไก่เมือง นำไก่ไปล้างให้สะอาด เปิดไฟตั้งน้ำแล้วนำไปต้ม ระหว่างรอไก่สุก นำตะไคร้มาซอยเฉียงๆ ใบมะกรูดฉีกครึ่งเอาก้านออก ซอยหอมแดง ซอยผักชี ผักไผ่เตรียมไว้ ต้มจนกระทั่งไก่สุกแต่ไม่ต้องเปื่อยมาก นำไก่ออกมารอจนเย็นฉีกไก่เป็นชิ้น ชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ตามใจชอบ แล้วนำไปต้มต่อ ใส่คนอร์ ตะไคร้ หอมแดง พริกลาบ เกลือ รสดี ผงชูรสที่เตรียมไว้ รอจนสุกใส่ ผักชีและผักไผ่ ปิดไฟตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทานค่ะ Post Views: 6, 421 ผัดผักรวมกุ้ง ส่วนผสม ผัดผักรวมกุ้ง กุ้ง ถั่วลันเตา เห็ดนางรมหลว […]